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【央视新闻客户端】

网上有关“腌制品有哪些种类”话题很是火热，小编也是针对腌制品有哪些种类寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您
。

导语生活中我们常爱吃的咸鱼 、腊肉
、酱板鸭、皮蛋 、咸鸭蛋等都是属于腌制食品，在食品腌制的过程中 ，通过食盐的渗透和温度、微生物的共同作用
，让食物重新换发出一种独特的风味，让人流连忘返。腌制食物虽然好吃 ，但是其中的高盐分以及亚硝酸盐是主要的潜在危害
，长期食用可引起中毒 。那么腌制食品都有哪些食用注意事项呢？各种腌制食品怎么做？下面就来和懂视小编一起详细了解下。

常见的腌制食品有哪些蔬菜腌制品咸菜主料：黄瓜
、食盐

腌制方法：将菜洗净晾干，辣椒切片待用 ，黄瓜切条
，用盐淹渍2-3小时后捞出晾干备用；花生油加热后，放入花椒 ，待花椒变黄后再加入酱油、白酒 、精盐
、姜片煮沸；盛入晾干的容器中，放入味精、香油
，晾凉后，把黄瓜 、辣椒倒入汤汁 ，隔天即可食用
。

榨菜主料：榨菜
、食盐

腌制方法：将榨菜洗净后切成丝
，放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀；加水浸泡2小时左右 ，放入纱布中放置一晚上沥干水分；将沥干水分的榨菜放入碗中
，加入辣椒粉、花椒粉 、味精
、胡椒粉、白糖 、盐
、高度白酒等拌匀，装入瓶中密封几天即可。

酸菜主料：白菜、食盐

腌制方法：将白菜掰去外面的老菜帮 ，削去白菜头
，然后清水洗干净，竖着剖开成两半；将腌菜缸洗干净擦干 ，然后在缸底撒一把盐
，将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐 ，摆满后再撒一把盐；压上石头或重物，过7-8个小时之后将白菜缸里填满清水即可 。

泡菜主料：萝卜 、食盐

腌制方法：将洗净的泡菜坛擦干备用
，用食盐腌制切好的萝卜后将朝天椒、大料
、生姜、食盐 、花椒
、沙塘、白酒倒入开水中熬煮，锅中的水沸腾后再加热十分钟关火
。最后把萝卜表面的盐分洗干净 ，将它和冷却后的调味汁倒入坛中密封腌制几天即可。

梅菜主料：芥菜 、盐

腌制方法：将摘回来的芥菜用水洗干净
，晾晒一日把菜叶晒软；把芥菜放在盘子里，撒上盐 ，用手揉搓
，直到菜梗软下来菜叶出水份即可；把揉好的菜放到桶里，盖上盖放一个晚上；第二天把菜取出来放在太阳下晒几日 ，晒干后收藏即可 。

酱菜主料：嫩莴笋
、食盐、豆瓣酱

腌制方法：把莴笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中
，用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上 ，重新放入小缸内
，酱制3-4天后即可食用
。

肉类腌制品板鸭主料：鸭 、盐

腌制方法：鸭子洗净开膛破肚，完全沥干水后抹盐 ，抹老抽，里外都要抹均匀
，然后再抹点姜末去腥，用密实袋封好 ，放冰箱腌制24小时；然后放进烤箱烤30分钟
，中途刷一次蜂蜜；烤好后立即放入沸腾的卤锅中，小伙焖30分钟后风干约15个小时以上。

风肉主料：五花肉
、盐、酱油

腌制方法：选择新鲜猪肋条肉 ，切成宽10厘米的长条
，先洒上硝水 、浸透，再加食盐 ，拌匀；然后放入盐卤中
，浸渍20天左右起缸，晾晒5-6小时 ，再放入酱油中浸渍12小时；再经日光晒2至3天
，使其干透发硬，最后用细麻绳将肉挂起 。

咸猪肉主料：五花肉
、食盐

腌制方法：把盐和、八角 、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒 ，待冷却；然后用刀把肉皮刮干净，不要洗
，在盆子里撒一层盐放一层肉，放在通风的地方存放四天；然后就是挂起来 ，风干即可
。

咸鱼主料：胖头鱼
、盐

腌制方法：把胖头鱼宰杀以后
，用清水洗净，把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上 ，放在阴凉的地方腌制
，每天都要给鱼翻面，一个星期后取出用绳子穿起来 ，悬挂在阴凉通风的地方
，等待10-15天即可食用。

咸牛肉主料：牛肉、粗盐

腌制方法：牛肉洗净擦干水分，切成约两厘米的厚片 ，倒入酒
，按摩约3分钟左右；分几次加入盐，使劲揉搓牛肉表面 ，盖上保鲜膜，过夜；把腌好的牛肉拿出来
，挤去表面的盐水，在菜板上撒一层细盐粉 ，在牛肉表面及四周撒上一层盐
，用手轻拍；用竹签穿过牛肉，滴干水分后 ，把捣碎的胡椒碎抹匀牛肉的各个面
，挂在阴凉通风处风干即可 。

腊肉主料：猪肉 、盐

腌制方法：将肉切成条块，放盐 ，然后放进盆中让盐渗透到肉深层
，晾晒几天等水滴干，用稻谷谷颗
、香嵩、松柏树柴火所熏制
。

禽蛋腌制品咸鸡蛋主料：鸡蛋 、盐

腌制方法：把两斤盐放入水中煮开 ，放凉；把鸡蛋洗干净
，放入放凉的盐水中，记得水要放凉 ，不然鸡蛋就煲熟了；密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦。

咸鸭蛋主料：鸭蛋
、盐

腌制方法：将鸭蛋用清水清洗干净后擦干表面水分
，浸泡在不掺水的高浓度白酒中30分钟；准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀的裹上一层油 ，然后再裹上一层盐；放到保鲜袋中
，袋口捆好，放到太阳下暴晒1-2天后 ，再放到阴凉通风处一周左右 。

咸鹅蛋主料：鹅蛋、盐

腌制方法：鹅蛋洗净后晾干水分
，把鹅蛋放进坛子；大锅烧水，放入盐 、花椒
、盐 ，水开后再煮几分钟
，晾凉后倒进鹅蛋坛子里，要漫过所有鹅蛋 ，把坛子盖上
，拧紧密封，两个星期后就可以食用了。

皮蛋主料：皮蛋、纯碱 、草木灰
、食盐

腌制方法：找一个盆 ，将石灰粉，纯碱
，草木灰，水 ，黄泥和食盐按比例拌匀；将鸡蛋（或鸭蛋）放入盆中
，使混合物均匀裹满表面；然后在糠中均匀裹满表面，放入缸中储存两个月之后即可食用
。

腌料的做法大全万能腌料做法香料粉丁香1克、八角10克 、桂皮5克、香叶8克
、小茴香13克、草豆蔻2克 、白芷3克
、花椒6克、甘草4克 、三奈5克
、砂仁5克、木香5克 、白豆蔻4克
、高良姜5克、白胡椒9克 、陈皮5克
、草果8克 ，磨成粉备用。腌制配方肉1000克、腌料粉10克 、酱油10ml-15ml、味精3克
、白糖5克、食盐6克 、葱丝20克
、葱段20克、淀粉50克 。烤鸡类腌料烤鸡类腌料种类比较多
，有黑椒烤鸡料 、孜然烤鸡料
、新西兰芝士烧烤料、茴香烤鸡料 、蒜蓉烤鸡料
、奥尔良烤鸡料等
。

黑椒烤鸡料配方红椒半个，大蒜3瓣 ，葱一小段
，姜一片，生抽1大勺 ，柠檬汁1大勺
，盐5克，辣椒粉1小勺 ，现磨黑胡椒粉1大勺，橄榄油1大勺。烤羊类腌料盐150克
，味精50克，白胡椒80克 ，花椒50克
，大料30克，茴香120克 ，香叶10克
，干红辣椒20克，葱段500克 ，姜片400克
，蒜瓣300克，加水1500克 ，小火加热20分钟
，熬制成1000克腌料汁 。

炸鸡类腌料细白砂糖I00g，盐250g ，速溶味精150g，麦芽糊精400g
，纯黑胡椒粉15g，白胡椒粉5g ，复合磷酸盐40g
，大蒜粉40g，洋葱粉40g ，纯鸡肉粉25调匀g
。

烤鱼类腌料蒸鱼豉油6勺、豆豉辣酱4勺 、酱油3勺
、豆腐乳4块（腐乳汁3勺）、孜然2勺 、黑胡椒粉适量、鸡粉大半勺
、姜粉半勺、大料2粒 、花椒粒适量
、砂糖2勺调匀
，不需要放盐。

烤鸭类腌料水料腌制香料半两，陈友香肉香粉1两 ，浓缩鲜香粉半两
，回味粉5克，嫩肉粉5克 ，盐半两
，水适量，60度白酒1两 ，搅拌均匀 。干料腌制肉香粉半两，八角粉5克
，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克 ，姜黄粉半两
，草果粉5克，味精1两 ，白糖10克
，十三香10克，麻辣鲜1两 ，五香粉10克
，拌匀
。脆皮腌料鸡粉半两，魔粉半两 ，味精1两
，白胡椒粉半两，鲜味宝1两 ，陈醋半两，一品鲜1两
，鸡蛋5个，色拉油1两 ，白糖半两
，洋葱粉1两，姜计1瓶 ，拌匀。烤牛肉腌料蔬菜汁1500克、生抽150克 、排骨酱100克
、鹰粟粉60克、红酒50克 、盐50克
、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克 、牛肉汁50克
、日本烧汁50克、柠檬汁10克调匀 。

腌制品优缺点腌制品对身体的危害急性中毒人体长期摄取大量亚硝酸盐
，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台 ，产生氧化血红蛋白血液病
，使血液的输氧能力降低 、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞
。

致癌作用亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺 ，亚硝胺是一种强致癌物
，据动物试验，一次多量或长期摄入都可引起癌症。人类的鼻咽癌、食道癌
、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关 。

致畸作用研究表明 ，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感
，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。此外，亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内 ，造成婴儿机体组织缺氧
，皮肤 、黏膜出现青紫斑
。

腌制食品的好处可以更好的保存食材，延长食物的保质期。腌制食物中可能会含有一些益生菌群 ，适当食用对于提高身体免疫力有一定的作用 。增进食欲
。腌制食品食用腌制食品怎么快速去盐分淡盐水用500毫升的水
，加2平勺盐，搅拌均匀 ，然后来漂洗腌制食品
，按咸味轻重可连续漂洗几次，最后用清水洗净。

白酒Maigoo小编建议可以用白酒泡腌制食品1-2小时 ，泡后用水冲洗一下可以去除咸味
，而且吃起来有点点酒香，味道会更好 。

加入辅菜可以加笋
、娃娃菜或者茭白等新鲜蔬菜 ，将腌制食品切成小片铺在上面；也可以直接把腌制食品铺在盘或碗里，再打入两个鸡蛋
。

腌制食品怎么吃才健康腌久一点腌好后再放2个礼拜再考虑吃。刚腌好时这种物质的成分是含量最丰厚的时候
，吃多了更容易致癌；放两个礼拜后，它的亚硝酸盐成分会比刚制作好的少一些 。

减少盐分用腌制食品做菜之前 ，最好用清洗干净
，在水中泡一会儿；烹饪方式是最好选择蒸或者煮的方式，可以减少它的盐含量；尽量少用炒的形式 ，因为会锁住盐分和脂肪
。

合理配菜把持住自己不要吃多了；吃的时候可适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜
，如菜薹、青椒 、黄瓜
、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果。

搭配防癌食物大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒 ，这些成分都具有较强的防癌 、抗癌作用
，所以食用腌制品时别忘了多加蒜；另外还有香菇
、蘑菇、木耳 、大豆等食物 。

饮茶食用腌制食品后饮茶，尤其是多饮儿茶素含量较高的高级绿茶 ，可以抑制致癌物的形成
，增强免疫功能
。

更多腌制品食用简答腌制品热量高吗高。咸菜属于腌制品，腌制品含有丰富的盐分 ，属于高盐和高钠的食品，也会导致肥胖 。

腌制品腌多长时间才可以食用一般情况下腌制品在被腌制的4～8天内
，亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降 ，20天后开始消失
，这个时候就可以食用了。

腌制品时间长了能吃吗一般来说腌制食品只要不发霉就能吃，一般放的越久越好吃
。但是最好闻一下有没有异味 ，因为腌制品经过长时间的氧化
，会吸收水里的杂质，会含有对身体不好的物质。

腌制品怎样算多吃偶尔少量吃一些无妨 ，但不应常吃
，51Dongshi小编建议每天不要食用超过100克 。

腌制食品选购腌菜选购注意尽量购买预包装的酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染
。酱腌菜的包装不应有胀袋现象 ，汤汁应清澈不浑浊
，固形物无腐败的现象。购买近期生产的产品，包装产品一旦开封食用后 ，应尽快吃完，避免产品污染变质 。购买瓶装酱腌菜的质量比塑料袋包装的要好
，杀菌工艺和包装密封性好，保质期长
。酸菜选购注意注意酸菜的色泽 ，优质的酸菜颜色自然
，叶子呈淡**至深黄褐色，叶柄处呈半透明的白色至深**。优质的酸菜闻起来味道自然 ，是一种自然的酸味及发酵后的香味
，没有异味 。如果酸菜闻起来无味，或有辛辣
、刺激等强烈气味的话 ，说明该酸菜质量不好
。优质的酸菜靠近菜心的部位尝起来是酸脆鲜嫩的
，劣质的酸菜嚼几下就不酸了，而且口感发软 ，有苦涩等怪异的味道。榨菜选购注意选购颜色呈黄褐色
，表面起皱，菜体柔软、有弹性的榨菜 ，这样的榨菜质量较好；劣质榨菜颜色发白，表面光滑
，有酸败或霉味等异味 。把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后静置两分钟观察 ，质量好的榨菜
，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀；劣质的则有泥沙沉淀
。腊肉选购注意品质好的腊肉肉质比较干爽 ，手感结实而又弹性
，不黏手，表面干爽无盐霜。优质的腊肉 ，色泽鲜明
，表面有光泽度，瘦肉部分颜色呈暗红色 ，切开后呈鲜红色；肥肉部分有半透明的感觉
，呈乳白色 。好的腊肉有一种腌制和熏制的特殊风味，如果有怪味的腊肉 ，则不要买。酱板鸭选购注意懂视小编调查了解到优质的酱板鸭腿肌发硬，胸肉凸起
，腹腔内壁干燥有盐霜；体表面光洁，呈白色或乳白色 ，肌肉切面呈玫瑰红色
，有香味
。

咸鸭蛋选购注意一般品质较好的蛋品外壳比较干净 、圆润且有光泽，蛋壳呈现青色。将咸蛋握在手中轻轻摇晃 ，成熟的咸鸭蛋蛋白呈水样
，蛋黄紧实 。拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳 ，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红
，微微红色就说明质量不错
。皮蛋选购注意将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大 ，无颤动的品质较差。取皮蛋放在耳朵旁边摇动
，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音 。剥除皮蛋外附的泥料 ，看其外壳，以蛋壳完整
，呈灰白色、无黑斑者为上品
。好的皮蛋蛋清弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹 ，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色
，中心则呈桔红色。腌菜泡菜榨菜腊肉咸鸭蛋六必居经典酱菜组合麻仁金丝八宝菜宫廷黄瓜脆鲜瓜咸菜丝下饭小菜￥45月销:1000+店六必居官方旗舰店>>三和四美酱菜咸菜扬州特产自制开胃小菜￥9.8月销:200+店四美旗舰店>>吉香居暴下饭川香剁椒萝卜酱拌饭酱香菇拌面酱下饭酱菜250g*2瓶￥13.9月销:1000+店吉香居食品旗舰店>>>>吉香居红油豇豆豆角80gx3袋泡菜开袋即食素食榨菜下饭菜咸菜￥15月销:1000+店网上超市>>惠通下饭菜3种口味300g*4瓶装开味榨菜四川泡菜特产佐餐￥20.9月销:2+店惠通食品专营店>>川南爽口下饭菜榨菜咸菜四川特产泡菜开味酱菜佐餐小菜330g*3瓶装￥18.8月销:89+店川南食品旗舰店>>>>吉香居榨菜真芯鲜脆咸菜腌菜下饭菜80g*5袋不辣榨菜咸菜学生榨菜￥27.6月销:200+店吉香居食品旗舰店>>鱼泉榨菜美味15g*80袋咸菜航空小菜榨菜下饭菜小袋装￥34.82个商家月销:100+店鱼泉旗舰店>>鱼泉品牌旗舰店>>￥43.5老干妈香辣下饭菜酱小包袋装拌饭面榨菜辣椒酱￥9.8月销:1000+店老干妈旗舰店>>>>唐人神腊肉新湖南腊肉200g*5湖南湘西农家风味自制前腿肉烟熏腊肉￥69月销:200+店唐人神旗舰店>>皇上皇广东腊味500克*2包优质五花腊肉￥175月销:200+店皇上皇旗舰店>>沙坡里五花腊肉500g湖南特产农家湘西腊肉咸肉烟熏腊土猪肉腊肠￥76.9月销:49+店沙坡里旗舰店>>>>红太阳高邮咸鸭蛋奎级熟咸蛋65克*20枚家庭装￥33.9评论:15万+店红太阳咸鸭蛋自营旗舰店>>神丹无铅溏心松花皮蛋湖北特产4枚*4盒装共16枚￥42.92个商家月销:47+店神丹旗舰店>>神丹旗舰店>>￥39.9秦邮牌咸鸭蛋熟奎级65克*16只扬州特产送礼佳品￥49.92个商家评论:97万+店秦邮自营旗舰店>>秦邮旗舰店>>￥33.8（20只）>>腌制品常见问题腌制品致癌是真的吗常吃腌制品会致癌 。腌制品含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是很强的致癌物质 ，常吃腌制品主要会增加消化道肿瘤的发生率
。

腌制品中含哪种致癌物亚硝酸盐。亚硝酸盐
、黄曲霉素、苯丙芘是世界上公认的三大致癌物质 。

腌制品多久有亚硝酸盐三天左右
。

腌制食品亚硝酸盐什么时候最高亚硝酸盐在3-8天是最高值
，8天后开始衰减，15-20天后基本消失。

腌制食品多久后没有亚硝酸盐20天后亚硝酸盐基本消失 ，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用 。

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1
、腌黄瓜条

腌黄瓜绝对是开胃菜里的第一 ，每年夏天黄瓜上市
，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆 ，配粥配馒头下酒都很合适 。

食材：黄瓜
，胡萝卜，生姜 ，大蒜
，红泡椒，花椒 ，八角

调料：食盐
，白糖， 生抽 ，陈醋，味极鲜
，东古酱油，冰糖

1、准备黄瓜6根 ，先去掉头尾
，从中间划开，一分四半 ，再切成5厘米长的段
，放入盆中，胡萝卜半个 ，先切成厚片
，再切成长条，和黄瓜放在一起 ，撒上一把食盐
，一小把白糖，用手抓拌均匀 ，放在一边腌制一个小时
。

2 、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分
，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

3
、下面我们准备一下配料 ，生姜一小块
，先切成姜片，再切成姜丝 ，放入小盆中备用
，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起 ，红泡椒两个去籽
，切成菱形片， 一起放入盆中 。

4、几粒 ，八角2粒
， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟 ，熬出大料的香味
。

5 、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用
，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀 ，封上保鲜膜
，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。

2
、腌辣椒

作为广受大众喜爱的下饭菜 ，腌辣椒是其中的佼佼者
，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢 ，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么
，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒 。

食材：青红线椒 ，大蒜
，干豆豉

调料：食盐，白糖 ，高度白酒

1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开
，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味 ，然后放入盆中
。

2 、蒜子一小把切成蒜片
，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉 ，加入食盐10克
，白糖5克，高度白酒20毫升 ，用手抓拌均匀。

3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中
，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子 ，可以放到冰箱里面
，腌制7天左右就可以食用了 。

3
、腌蒜苔

吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜 ，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒
，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单 ，但是有的人做出来的又柴又硬
，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下

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