熟悉规则：首先
，你需要熟悉微乐麻将的游戏规则，

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包括如何和牌
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、等
。只有了解了规则 ，才能更好地制定策略。 克制下家：在麻将桌上
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。 灵活应变：在麻将比赛中
，情况会不断发生变化。你需要根据手中的牌和牌桌上的情况来灵活调整策略 。比如，当手中的牌型不好时 ，可以考虑改变打法
，选择更容易和牌的方式
。 记牌和算牌：记牌和算牌是麻将高手的必备技能。通过记住已经打出的牌和剩余的牌，你可以更好地接下来的牌局走向 ，从而做出更明智的决策 。 保持冷静：在麻将比赛中
，保持冷静和理智非常重要
。不要因为一时的胜负而影响情绪，导致做出错误的决策。要时刻保持清醒的头脑 ，分析牌局，做出佳的选择 。  
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请注意
，虽然微乐麻将自建房胜负规律策略可以提高你的赢牌机会，但麻将仍然是一种博弈游戏 ，存在一定的运气成分
。因此
，即使你采用了这些策略，也不能保证每次都能胜牌。重要的是享受游戏过程 ，保持积极的心态 。
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网上有关“市场上各类食品的保鲜方式和特点
”话题很是火热
，小编也是针对市场上各类食品的保鲜方式和特点寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。

市场上各类食品的保鲜方式和特点

　市场上各类食品的保鲜方式和特点
，市场上的食物种类繁多，不可能一次性出售完 ，保鲜就是为了保证食物的口感与营养,不同的食物需要采用不同的保鲜方法
，下面具体来了解一下市场上各类食品的保鲜方式和特点
。

　 六大类生鲜食材的保鲜方法

　 水产商品保鲜

　我国是水产资源大国，不仅种类多而且产量大 ，但是水产商品水份高且富含蛋白质，如果不及时跟进处理会很快变质
，失去其食用价值。目前，水产商品的常用保鲜方法有干冰保鲜
、急冻保鲜、冰盐水保鲜等 。

　 1 、干冰保鲜

　 适用的商品有：

　黄瓜鱼
、桂花鱼、鲈鱼 、红古鱼
、海鲫鱼、合鱼 、马鲛、剥皮鱼
、池蛋鱼、鲜肉昌 、铁甲鱼
、刺排、黄尾鱼 、松鱼
、多宝鱼、金线鱼 、昌鱼等
。

　 2
、急冻保鲜

　冻马鲛、冰带鱼 、冻鱿鱼
、冻目鱼、冻沙尖 、冻昌鱼、剥皮鱼
、黄鳗、小黄鱼 、秋刀鱼
、净鱿鱼、美鱿 、昌鱼片
、昌鱼块、鳕鱼片 、日本鱿等。

　 3
、冰盐水保鲜

　带鱼、昌鱼 、鱿鱼
、目鱼、目鱼头 、目鱼皮、龙头鱼
、章鱼、田鸡腿等 。

　 贝类商品保鲜

　贝类鲜美可口 、营养丰富且经济实惠 ，是我国百姓餐桌尤其是临海临湖地区寻常人家餐桌上的一道美味
，深受消费者喜爱
。

　常见的贝类商品有赤贝
、蝾贝、田螺 、海螺
、蛤蜊、文蛤等 。但是，贝类商品却很难保存 。

　1 、扎紧袋口 ，加盖布遮盖隔离
，并将商品存放在栈板上

　花蛤
、白蛤、三角蛤 、正蛤
、青蛾、蚬子 、二都蚶、红蚶
、 蚌仔、田螺 、丁螺
、黄蛏、海蛎 、油蛤等
。

　 水果商品保鲜

　水果是极易损坏的商品，水果商品保鲜是水果行业最为头痛的问题 ，天气凉的时候还好
，但是夏天气温三十多度，食材保鲜更是难上加难 ，尤其是较容易损耗的香蕉
、葡萄之类水果
，经过高温后损耗巨大。

　 1、保鲜库保鲜

　进口黑李 、进口红李
、美国橙、青蛇果 、红蛇果
、柠檬、樱桃 、红提、红毛丹
、奇异果、蓝莓 、青提
、葡萄、车厘子 、青橄榄
、红西柚、杨桃 、太阳果
、莲雾等

　注意：

　木瓜、山竹 、未成熟的榴莲不能放保鲜库，应常温保鲜 。因为未成熟的木瓜入保鲜库便无法成熟 ，太熟的入保鲜库容易变烂；山竹入保鲜库会变硬，应放阴凉处保鲜（将量控制在周转期在2天之内）；未成熟的榴莲入保鲜库就不会成熟
。成熟的有裂口的可放保鲜库（保鲜库温度在4℃
，湿度80％）。

　 2
、常温保鲜

　梨类、套袋红富士 、芭乐、瓜类
、芒果、木瓜等 。

　一般性水果，最好放在保鲜库保鲜 ，但因保鲜库面积有限
，门店水果都采取即定即销。所以大多数品种一般放在阴凉通风处，湿度不能太大；存放西瓜时 ，要在地面铺上沙子
，将西瓜腹部（瓜皮**部分）朝下，保持田间的自然状态
。

　 3 、空调房保鲜

　香蕉。

　首先 ，储存温度应在10-14度
，不得存放在风口处，否则香蕉会因失去水分而导致表皮发黑；超过七成熟的香蕉应放在外围 ，方便取货 。其次
，员工应定期检查箱内香蕉有无发黄
、温度过高，若天气较热 ，且香蕉成熟度较高，应开箱通风、交叉存放
。

　 蔬菜商品保鲜

　蔬菜商品在生活中是一日三餐的必备食材
，在消费者心里具有极其重要的地位，新鲜的蔬菜对有效吸引客流有很大作用 ，蔬菜保鲜也是生鲜人最重视的事情
，其中，怎样有效保鲜蔬菜保鲜生鲜配送商乃至全国人民最关切的问题之一。

　 1 、散热保鲜法

　瓜类商品（菜瓜
、苦瓜、丝瓜 、南瓜等）
、茄果类（茄子、西红柿） 、结球类（大白菜
、包菜）、根茎类（红萝卜 、白萝卜、马铃薯
、地瓜、芋头)等 。

　由于商品在运输过程中会产生大量的呼吸作用 ，包装箱（或筐中）的温度会上升对商品产生催熟作用
，从而加快了商品的腐烂，因此蔬菜大部分商品刚到货时都需要采取散热处理 ，未采取分筐散热时
，可打开原包装进行散热
。

　 2 、保鲜库保鲜

　生菜
、红包菜、西兰花 、鲜百合
、茄子、苦瓜 、长丝瓜
、云南小瓜、西红柿 、牛蒡
、西芹、豆芽 、四季豆、扁豆
、菜豆、毛豆 、青豆
、蚕豆、金豆（本地网袋的四季豆 、扁豆
、毛豆可以不要放保鲜库保鲜）、豆制品类 、食用菌类
、蒜苗等。

　为了避免冷却器的冷却风直接吹在商品上，可将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上；天气炎热时 ，可将冰水均匀地浇在刚到货的商品上进行降温散热 。

　 冰箱保鲜

　大多数中国人的“食品储藏”方法就是一台冰箱搞定一切
，以为这样食物就不会腐烂变质，绝对保险了
。其实 ，冰箱绝对不是保险箱!食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境。冰箱的保鲜温度控制范围大
，影响了不同食物对温度的适应性，也就不能保证所有的食品都处于最佳保鲜状态 。

　如 ，苹果的最适宜储藏温度为0—1摄氏度
，而黄瓜则为7—8摄氏度，如果将两种食物直接同时放在冰箱里储存 ，必将“顾此失彼 ”
。更可怕的是
，低温并不能杀死细菌，冰箱里的微生物一旦温度条件适宜 ，就会活动起来
，而未经处理的剩菜剩饭受到病菌的污染，就会引起食物中毒。

　保鲜效果：★★

　 保鲜膜、保鲜袋

　为了克服冰箱冷冻缺陷 ，人们已经开始广泛使用保鲜膜和保鲜袋来保存食物 。保鲜膜和保鲜袋的包装后
，食品的水分蒸发减缓，新鲜度的保存时间比未经处理直接存放在冰箱里延长了几倍 ，而且还能在一定程度上解决食物间串味的问题。但保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性差，味道浓的食品在冰箱里污染环境
。包装过的食品堆在冰箱里杂乱不堪。

　保鲜效果：★★

　 传统式连接型保鲜盒

　传统式连接型保鲜盒
，目前已经在市面上开始流行 。这种保鲜盒的保鲜功能比保鲜膜 、保鲜袋更进一步，串味基本解决
。不过 ，这种保鲜盒设计上也有问题：如果盒盖与盒身相互紧贴的话
，虽然密封性能大大增强，但开关困难 ，不适合老人和小孩使用;可如果要开关容易的话
，这就会大大降低保鲜盒的密封性能。

　保鲜效果：★★★

　 新概念保鲜盒

　为了解决传统式连接型保鲜盒的问题，目前最新型的保鲜盒在对传统保鲜盒存在的.问题进行系统的研究后 ，推出了具有双重锁定系统的新产品 。它利用以四面结合的方式对盒面封闭
，其四周的压力均匀，能起到100%密封效果
。

　实验证明 ，这种保鲜盒能保持食物新鲜度的期限是同类产品的3倍以上。而且
，以“节约时间，空间和金钱
”为设计理念的乐扣乐扣品牌目前拥有150种以上规格迥异的保鲜盒类型 ，可以解决各种食物的收藏 。

　1
、水果及蔬菜类食品由于其采摘后仍保持有呼吸作用，具有生命活动
，维持其缓慢且正常的呼吸作用是发挥果蔬自身微生物“免疫力”、“抵抗力 ”的基础
。因此，所采用的保藏方法无不以上述为原则 ，如冷藏法和气体调节法
，以保持其新鲜 、饱满的状态。

　2、冷藏法是在低温下抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动 ，但应根据不同果蔬的贮藏要求采取相应的冷藏温度和湿度条件
，注意防止低温冷害 。因为冷藏技术及设备比较成熟，保藏效果较好 ，是目前果蔬保藏的主要手段
。

　3
、气调法则是依据果蔬的呼吸作用过程对气体的需求
，调整贮藏环境中气体成分的浓度，抑制果蔬的呼吸作用 ，延缓衰老和变质
，结合适宜的低温控制、清洁环境及气体系统则保藏效果更佳，果蔬保藏时间长 、贮藏损失少。

　4
、生鲜肉类虽然不具有生命活动 ，但为了保持其新鲜状态，也可以采用冷藏及气调的方式
，其目的则主要是抑制肉中的微生物繁殖、酶的活性及其他生化反应 。

　5 、其他食品可以采用冷冻
、干制、腌制 、熏制
、化学保藏及改性气体包装等方法，抑制食品中各类变化及微生物的生命活动 ，实现保藏的目的。这些方法的原理不尽相同
，例如低温冷冻可以降低微生物生长繁殖及食品中生化变化速度

　干燥脱水降低食品水分活度，食盐及蔗糖腌制提高食品渗透压、降低水分活度
。这些保藏效果也不甚相同 ，也各有优缺点。应用时
，应针对不同类型的`食品，根据其性质 、品质特点及保藏要求进行选择 。

　6
、也可以采用发酵的方法实现食品保藏
。例如泡菜类产品 ，在制作初期加盐抑制其他杂菌生长
，乳酸菌则继续生长形成优势菌，使蔬菜厌氧发酵产生乳酸 ，进而抑制其他微生物的生长。除泡菜外
，口感酸爽独特的酸黄瓜等产品也都是依据此原理进行生产及保藏的 。

　7、如果需要将食品长期保藏，如3~6个月 ，甚至1~2年，则需要将食品中的微生物
，尤其是致病菌和主要的腐败菌全部杀灭
。一般可采用巴氏杀菌（酸性食品）及商业无菌（低酸性食品）的方式进行杀菌，具体包括罐藏 、辐照保藏、微波杀菌及超高温瞬时灭菌结合无菌包装等方法。这些杀菌技术除常规的热杀菌方式外

　温度低
、耗能少、产品品质高的低温或冷杀菌技术不断出现 ，包括超高静压杀菌技术 、高压电场脉冲杀菌技术及脉冲光波杀菌技术等
，具有良好的应用前景 。

　8
、随着食品微生物及食品安全及品质控制理论的逐渐完善，人们认识到食品杀菌或食品安全控制是一个系统工程 ，不是单一的杀菌单元操作或某一种杀菌方式就能达到的
。综合而言
，现代食品杀菌技术就是运用各种手段

　杀灭食品自身污染的、从食品包装容器带入的 、加工与调配过程中由操作人员和设备引入的以及生产环境中存在的各种有害微生物，从而保持食品品质并达到一定保藏期的一种技术。ISO系列
、HACCP等食品安全管理规范或体系 ，无不是从多方面对加工过程的每一步进行监视和控制
，降低危害发生的概率，确保食品在消费的生产、加工 、制造
、准备和食用等过程中的安全 。

　9、总的来说 ，由于食品或食品的易腐性
，食品保藏或杀菌技术是食品工业中的核心技术之一
。从原始的秋收冬藏，到现在不断涌现的杀菌新技术 ，从某种意义上来说，食品工业的发展史就是一部食品杀菌技术的发展史。

　微生物控制及杀菌技术的优劣 、费用直接影响产品的质量
、价格和市场竞争力 。这就需要食品工作者不断探索高效、节能且对食品品质影响少的杀菌/抑菌技术
，满足生产的需要，以生产食用品质及卫生安全性俱佳的食品。

烹饪的原料的储存方法有哪些

栅栏技术 ，栅栏技术理论是德国食品专家Leistner博士等于1976年率先提出并在其后逐渐完善
。主要是：食品要达到可贮性和卫生安全性
，这就要求在其加工中根据不同的产品采用不同的防腐技术，以阻止残留的腐败菌和致病菌的生长繁殖。

在实际生产中 ，可以通过科学合理的调节组合不同的栅栏因子来保证食品品质和保质期
，栅栏技术是食品加工保藏的重要指导依据 。在日常生活中我们也在不知不觉的广泛运用，制作腊肉时盐腌后熏干 ，吃不完的东西放冰箱冷藏冷冻等等
，和食品保存有关的几乎都离不开栅栏技术
。

栅栏技术的原理

其作用机制是利用调节食品中的各种有效因子，以其各因子的交互作用来控制腐败菌生长繁殖 ，提高食品的品质 、安全和储藏性。这些起控制作用的因子
，称做栅栏因子 。

国内外至今研究已确定的“栅栏因子
”有：温度（高温或低温）、pH值（高酸度或低酸度）
、A(高水分活度或低水分活度）、氧化还原电位（高氧化还原电位或低氧化还原电位） 、气调（二氧化碳
、氧气、氮气等） 、包装（真空包装
、活性包装、无菌包装 、涂膜包装）
、压力（超高压或低压）
。

辐照（紫外、微波 、放射性辐照等）
、物理加工法（阻抗热处理、高压电场脉冲 、射频能量、振动磁场
、荧光灭活、超声处理等） 、微结构（乳化法等）
、竞争性菌群（乳酸菌等有益菌固态发酵法等）、防腐剂（有机酸 、亚硝酸盐
、硝酸盐、乳酸盐 、醋酸盐
、山梨酸盐、抗坏血酸盐 、异抗坏血酸盐等）。栅栏因子共同作用的内在统一称做栅栏技术 。

以上内容参考：百度百科-栅栏技术

　食物原料很容易因为各种原因而被腐蚀或者出现烂掉的情况，对于这种情况的话 ，你知道怎么使得食材原料可以得到保鲜，从而可以及时享受其中的美妙吗?以下是我为你整理的烹饪原料的储存方法
，
。

　一.低温保藏法：是保管烹饪原料最普通
、最常见的方法。因为，低温可以 有效的抑制或杀灭微生物的生长繁殖 ，还能延缓或停止原料内部组织的 生化过程 。

　二.高温保藏法：因为微生物对高温的耐受力较弱
，当温度超过80度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡，这样防止了微生物对原料的影响
。

　三.脱水保藏法：是通过一定的干燥方法 ，使原料降低含水量
，从而抑制微生物生长繁殖达到保藏原料目的的一种方法。

　四.密封包藏法：是将原料严密封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝 ，以防止原料被污染和氧化的方法 。

　五.腌渍和烟熏保藏法：一方面是加工制作食品的方法
，可增加各种食品的风味特色;另一方面又能起到较长时间保藏的目的。

　六.气调保藏法：是目前一种先进的原料保藏方法，它以控制贮藏库内的气体组成来保藏食品及烹饪原料 ，多用于新鲜蔬菜及水果的保藏
。

　(1)国内采取的一些分类方法

　按原料的性质分类：植物性 、动物性、矿物性
、人工合成

　按加工与否分类：鲜活原料、干货原料 、复制品原料

　按烹饪运用分类：主料
、辅料和作料

　按原料的商品种类分类：谷物、蔬菜 、果品
、肉类及肉制品、蛋品 、水产品
、乳品、干货制品

　还有其他分类方法

　(2)国外采用的按营养成分分类

　热量素食品(又称**食品
，主要含糖类)

　构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质)

　保全素食品(又称绿色食品 ，主要含维生素和叶绿素)

　第1种：生吃

　做法：蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。

　优点：操作简单
，而且营养素完全没有损失 。

　缺点：蔬菜体积没有变小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜 ，一天吃一斤菜的目标难以实现;

　少量的蔬菜需要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油 、花椒油
、辣椒油等来配合;

　此外
，生吃的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大 ，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适
。

　第2种：炒

　做法：先烧热油
，炝锅，然后放蔬菜翻炒 ，蔬菜熟了立刻盛出。

　优点：各种蔬菜都可以
，炒后蔬菜体积大幅度缩小，一天吃一斤蔬菜无压力 ，营养素损失相对小 。

　缺点：炒菜油放得多才好吃
，不利于减肥;有油烟，如果油温过高 ，还会产生致癌物
。

　第3种：炖

　做法：先烧热油，炝锅
，然后放蔬菜，翻炒后再加少量水 ，盖锅盖把蔬菜焖熟。

　优点：操作简单
，而且营养素完蔬菜入味，质地柔软 ，体积缩小
，适合大量吃蔬菜 。

　缺点：只适合耐煮的土豆、胡萝卜 、萝卜、豆角
、冬瓜等等，营养素损失偏高 ，有油烟污染
，用油量也偏多
。

　第4种：焯煮

　做法：蔬菜直接放入沸水中，半分钟到两三分钟后捞出 ，摊在盘子上晾凉
，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。蒜泥香油、芝麻酱汁 、腐乳汁，或是辣椒酱 ，都可以 。

　优点：没有油烟，适合大量吃蔬菜
，调味汁用得好，可以非常少油
。

　缺点：一半以上的可溶性营养素溶解到水里 ，比如维生素 C
、叶酸、维生素 B2 、钾等等。此外
，如果菜叶比较老，焯后吃起来会塞牙 。

　第5种：白灼

　做法：白灼和焯煮类似 ，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐
，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油
、生抽等 ，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝 、白灼菜心等
。

　缺点：白灼法的营养素损失率和焯煮法一样
，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油 ，要看最后浇上的调味汁中放了多少油
，但餐馆里最后浇上的调味汁往往会放很多油 。

　第6种：蒸

　做法：蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用米粉
、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸
。按照不同蔬菜的质地 ，蒸的时间三到三十分钟不等。

　优点：没有油烟，营养素损失最少
，适合大量吃蔬菜，非常少油 ，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就好 。

　缺点：技术要求高
，需要熟悉各种蔬菜的最佳蒸制时间，比如绿叶菜 ，三五分钟之内就要取出
，绝对不能久蒸，否则口感不好
。

　第7种：油煮

　做法：先放一小碗水(200～250 mL)煮开; 加一勺香油(8 g); 把绿叶蔬菜(300 g)放进去煮两三分钟;煮好之后盛出 ，按自己的喜好加点调料就行了。

　煮的时候你还可以加点香菇 、蘑菇
、虾皮、海米
，或者肉片 、肉丸、虾丸
、火腿之类，吃起来更鲜 。没有这些东西又喜欢鲜味?可以放味精鸡精 ，不过就得少放些盐
。

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