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才写完春困的文章 ，大家纷纷来信说
，看成了 发春 ，哈哈你们都想什么呢？

这不狗狗下班 ，老公说
，喂，才看完你们发春的文章 ，

你快来说说这 厨房里 
，大蒜也发春，芋头 发春了  ，它们都还可以吃吗？

老妈说 丢了怪可惜 的，肿么办？

我想说
，你肯定是狗狗的 伪粉丝伪老公 ，一波什么操作 ，狗狗之前写的是春困不是发春好吗？

问问题还拐弯抹角的
，好啦，好啦 ，我这就来和大家说说
，

春天你家厨房所谓的 “发春” 实则发芽的 那 些事情 ！

发芽是新生命力的代表，但是 发芽 的 食物 是否 都可以吃  ，除了你知道的土豆不可以
，还有 哪些 也是 要注意 的？

接下来你将看到这些内容

1.发芽最好不要吃的食物

2.哪些发芽食物营养价值降低？如何预防和处理食物发芽？

3.发芽营养价值翻倍的食物

基本上人人都知道土豆发芽有毒不可以吃，

对！狗狗今天首先要说的也是这个！不过我要说的 并不是绝对不可以吃  ，

所以！不要急着往下滑哦！

土豆发芽中的杀手是一个叫—— 龙葵素 的物质
，它是一种有毒生物碱，人吃了中毒 轻 为恶心、呕吐 、腹泻 ，严 重 则为心脏衰竭
、呼吸中枢麻痹导致死亡 。

事实上， 正常 的 土豆也含有 龙葵素
，只是含量很低， 不会 对人体 造成危害 
。

而当土豆一旦开始发芽、变绿 ，土豆会产生大量龙葵素
，其含量 是正常土豆 中的 50倍 ，对人体是有“剧毒 ”的。

如果一次吃进 200毫克 龙葵素 ，

约吃 30克 已变青 、发芽的土豆
，

15分钟 3小时 就可出现 中毒症状 。

那么，发了芽的土豆能吃吗？

对于发芽很少量的土豆 ，刚有发芽的迹象的
，不想浪费，还是有办法的
。

ps ：建议浸泡时最好要 切成丝  ，有利于龙葵素溶于水！

但如果土豆 发青 的 面积较大 
， 发芽 的 部位 也很 多 ，就应该扔掉了 ， 不要再吃 了。

预防措施 是应将马铃薯储存在 干燥阴凉处 ，

狗狗我是学农的
，控制温度和湿度这我们都知道，但是这个一个月28天 ，30天在下雨
，我如何控制？

无奈的情况下，还可以这样做：

将 土豆和苹果 放在一起 ，密封储存
，因为苹果释放出的 乙烯气体 能有效 抑制 发芽 速度 。

1.生姜

有时候甚至我们刚买来的姜也是带芽的，虽然 生姜发芽没有毒  ，但营养却会大打折扣
。

这是因为随着时间的储存
，芽吸取了生姜的营养，姜 肉变 得很 干  ，吃起来干瘪瘪的
， 营养 会 “缩水” ，同时口感也变差。

所以发现 姜长了芽  ，一定要 尽快用掉  。

特别注意：

如果 生姜 已经腐烂 长出霉菌 ，腐烂部分及周围都 不宜食用
，因为生姜在腐烂霉变中可产生 黄樟素 ，可能使得肝细胞变性
、坏死 ，甚至诱发肝癌。

建议储存方法：

用家里不用的花盆
，装些沙子，把姜放入用 沙子覆盖  ，并且保持沙子的潮湿就可保存很长时间
。

2.芋头

芋头其实相对来说还算一个经久耐储存的食物
，不过春天也逃不过发芽。

和姜一样芋头发芽并不会对 健康 造成危害，但口感和营养价值都会降低 。

种子发芽 毕竟会 消耗部分营养 物质 ，因为发芽而致 水分流失 
，吃起来绝对会比没发芽的 口感要差 一些
。

特别注意：

芋头 不耐低温 ，所以新鲜芋头 不要放入冰箱 。在气温低于7 时 ，应该存放于室内较为温暖的地方
，防止因为冻伤而造成腐烂 。

建议储存方法：

挂藏， 买一个网袋 ，将芋头装进去没放在一个干燥阴凉通风的地方
。

3.红（紫）薯

狗狗你说吃杂粮好，我前几天买了3公斤紫薯
，这才没过一个星期，都开始发芽 ，

家里人干脆拿了一个花瓶直接养着
，红薯苗都长很高啦，别说怪好看的 ，但是毕竟这个好看不好吃啊！

红薯和土豆 都属于薯类 
，但发芽后 跟土豆 还是不一样 的。

它发芽后 不会 产生对人体 有害 的成分 。不过和姜、芋头同理营养价值会有损失
。

特别注意：

发芽的红薯容易产生霉变。如果 表皮 有 褐色 或 黑色斑点 ，这是受黑斑病菌污染的现象 ，其产生的如 甘薯酮的毒素 
，

即使经过水煮 、火烤，生物活性也不会被破坏 ，出现这种状况的红薯就 不要食用 了 。

因此
，发芽红薯可以吃，霉变红薯可吃不得
。

建议储存方法：

将红薯放在 纸箱 里面 ，红薯与红薯之前可以用 干燥的纸隔开 ，这样有利于防潮
，降低发芽的可能性。

4.洋葱

采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂 。

但是春天在 15摄氏度 左右洋葱最 容易发芽 。

发了芽的乃至长出青苗的洋葱 不会 产生 有害人体 的物质 ，仍可以吃
。

不过同理
，发芽营养物质会 转移 到 顶部供芽生长 ，致使 营养成分下降 。同时 味道 也会更 加辣 。

建议储存方法：

悬吊保存法  ，可以利用家里干净的丝袜或者网袋
，将洋葱一颗一颗放入，每放一颗就打一个结 ，再把整串挂在通风阴凉处
，要使用时再用剪刀从尾端剪一颗下来
。

1.黄豆、绿豆
、豌豆

这种豆类，自身的营养价值就很高 ，发芽后其实就变成了另外食材——黄豆芽、绿豆芽
，豌豆芽更是增加了营养。

例如：黄豆发芽后，其中的 脂肪和糖含量 会有所 下降  ，而 蛋白质 、异黄酮和维生素 C等有益营养元素则会 相应增加  。

相比黄豆和绿豆， 黄豆芽 和 绿豆芽 更适合消化功能不佳 的人群食用
。

豌豆苗非常值得推荐
，其 胡萝卜素 含量可达 2700微克/百克 ，

而人们常吃的 瓜果类蔬菜 ，胡萝卜素含量均在100微克/百克以下
， 相差27倍 。

2.花生

花生苗炒腊肉，这道菜听着口水就咕噜往下掉 ，吃一次包你就会喜欢上 。

如果是经过 有意 的 培育 发芽
，花生发芽后 维生素C含量 会大大 增加 ，

而且还会 增加 白藜芦醇
、黄酮 这些对人体有 抗氧化 作用的营养 物质 
。

一般自家花生发芽了 ，很多可能是 花生外皮受损 
，而引起。

花生容易发生霉变，形成有毒的 黄曲霉素  ，这个是很强的致癌物质
，建议最好不吃 。

狗狗你说到炒腊肉，最近还有一样东西炒腊肉也是美味——莴笋 ，无意间在菜市场买回来的莴笋空心了，这个是咋回事
，照样可以吃吗？腊肉已经准备好了，莴笋却飞了
。

莴笋出现空心是外界环境（例如：收割过晚 ，施肥缺失等）的条件造成的
，对莴笋的 营养成分没有显著影响 ， 口感 会稍微 差些  ，可以食用。

3.蒜

发芽 大蒜的 抗氧化物 含量比新鲜大蒜 更高 
，其 膳食纤维、维生素C 、维生素A
、胡萝卜素 等方面的营养含量，也比没发芽的 更胜一筹  。

不过一定要记住 ， 变色、发霉 的大蒜同样 不能 再继续 食用 。

所以说开头的那位老公
，听妈妈的话没有错啦
。

总结：

一 、发芽最好不要吃的食物 ？

①土豆——发芽
、变绿，产生龙葵素是正常土豆中的50倍。

②一次吃进200毫克龙葵素(约吃30克已变青、发芽的土豆)经过15min 3h可出现中毒 。

③如少量发芽 ，处理方法为：深挖芽眼 削去土豆皮及青紫变绿的部分 冷水浸泡半个小时以上 再加水煮透,加食醋烹饪
。

二 、哪些发芽食物营养价值降低？如何预防和处理食物发芽？

①生姜——沙子覆盖保养法

②芋头——挂藏

③红（紫）薯——置于干燥纸盒保存

④洋葱——悬吊保存法

三
、发芽营养价值翻倍的食物

①黄豆、绿豆 、豌豆

②花生

③蒜

参考文献

[1] 马冠生
，土豆发芽后真的有毒吗[J]. 生命与危害，2018(3):39.

[2] 徐世杰, 罗庆, 雷清芝, 等. 花生发芽过程中营养物质和功能成分的变化规律研究[J]. 湖北农业科学, 2018 (2018 年 01): 89-92, 96.

谢悟空邀请！

日常生活中 ，我们有时买回来的食物管理不当就容易发芽如：生姜，圆葱
，大蒜，土豆 ，红薯
，紫薯，萝卜等。

哪些发了芽的食物依然可以食用？

大家都知道土豆发了芽是不能食用的 ，土豆中含有一种有毒物质龙葵素
，如果食用了发了芽的土豆容易中毒 。大部分食物发了芽依然可以食用
。有的食物发了芽要比母体营养价值还高如：花生芽，黄豆芽 ，绿豆芽
，豌豆芽，芝麻 ，小麦芽等（人工制作）；有些食物发了芽营养成分会降低但依然可以食用如：红薯
，紫薯，山药 ，芋头（这几种食物把发芽部分去掉可以食用，如果长了黑斑或腐烂不可食用）
，大蒜，圆葱 ，生姜等。

像一般发了芽的洋葱、大蒜
、大葱、生姜这些东西
，是都还可以再次食用的，我们只需要把它们身上长出来的芽切掉就好了 。

萝卜（胡萝卜） ，土豆
，红薯（紫薯）山药， 只要是长了一个不大的芽是没问题的 ，发了芽之后再吃的话
，只是不会再像之前口感那么好
。

现在注重饮食和食材的人多了，那像我们小时候没什么可吃的 ，天天玉米面红薯干稀饭
，红薯从地窖中拿出来生了芽，只要没全部烂掉 ，一样吃啊。

不提倡吃发芽和变质食物，但也不能浪费食材
，家中少买少储存就可以了 。

谢谢您的邀请 这是生活小常识，小时候父母就再三告诉我们 ，发了芽的薯类：红薯 、芋头
、(马铃薯)等
，都不能吃，吃了会生病
。

特别是土豆 ，含有生物碱是有毒物质
，吃了会引起中毒、恶心 、腹泻等。因此，长久以来 ，我比较注意
，凡是生了芽或发绿了都不会要，更不会吃 。

只知这些 ，让您失望了！

见谅！

我们生活中
，如果食物放久了，就会发芽 ，有些发芽的食物是可以吃的，但有些发芽的食物是不能吃的
，因为会产生毒素，吃了对人体会产生很大危害的。

发芽后管吃 ，而且有营养的食物有：绿豆
、黄豆、豌豆 、花生等
。它们发芽后
，所含的营养成分会有所提高，而且维生素C的含量也会增加 ，人们食用它对身体会有一定好处的。但如果它们一旦受潮
，有霉变的现象，如果发芽则不能食用 。因为霉变的食物会产生一种黄曲霉素 ，容易损伤肝脏
，引发癌症
。 发芽后管吃的但没营养的食物有：洋葱
、大蒜、姜等。它们发芽后无毒但也可以吃 。但由于发芽后水分流失会变得干瘪，营养价值也会大大损失 ，建议最好还是不要食用
。 最后发芽的土豆坚决不能吃。因为土豆含有一种生物碱类的有毒物质
，龙葵碱  。如果土豆发青 、发芽后，龙葵碱的含量就会升高 ，引发人体中毒
。会有恶心
、口舌发麻、腹泻，严重的还会有生命危险。所以说发芽的土豆是不能吃的 。

感谢题主的提问：

在我们的生活当中
，由于食物保存的温度 、湿度及其它条件的存在，使一些食物在适宜的环境下开始了它的破壳之旅
。

有些食物发芽后会生成一种或多种有害成分 ，使食物失去了它食用的价值；而有的食物发芽后不但不影响食用
，还会产生更多有益于人体的有益成分；还有一些食物，因为发芽并不产生有害成分 ，虽然它的口感差了一些
，但并不影响食用。今天我们就介绍几种我们经常遇到的发了芽却可以食用的食物 。

一、 黄豆
、绿豆、黑豆及其它豆类 。

这些豆类，尤其黄豆 、黑豆在营养学上称其为大豆 ，属于高蛋白豆类
，它们含有的植物蛋白大约为30%左右，属于优质蛋白 ，可以与一些如猪肉相媲美
。豆类发芽后蛋白质不但不会减少
，在发芽的第四天蛋白质含量比未发芽前增加30%左右，第五天开始平稳下降 ，所以发芽三四天吃是营养最高的时候。

大豆的脂肪含量不高，含有的都是对人体有益的不饱和脂肪酸 。

同时这些干豆基本不含有Vc,但豆类发芽后
，维生素C的含量会大大的增加，一般发芽3~5天Vc含量会达到一个峰值
。还有维生素B族和胡萝卜素等维生素也会增加不少。

其它的豆类发芽后Vc及其它一些维生素也会相应的增加不少 。

在中世纪古代 ，很多船员由于没有蔬菜的供给得坏血病而死亡
，后来他们利用发芽的蔬菜来弥补，死亡现象才越来越少 ，慢慢的他们才明白坏血病的原因是缺乏Vc,可见芽菜对我们每一个人的重要性
。

二
、一些干果类
，如 花生

这个时候生吃口感很好，再长两天 ，芽芽有3厘米左右最好吃

花生发芽的好处也是近几年非常热门的话题。

花生在坚果中含有的蛋白质含量也是蛮高的
，基本能达到30%左右，但它的脂肪含量也比较高 ，能达到50%左右 。

发芽后
，蛋白质不但不会减少而且还会增加；脂肪会分解一部分增加芽芽生长所需能量
。所以脂肪含量会下降；而且它的氨基酸由于发芽会呈现游离状态，更加有利于人体对它的吸收 ，味道也更鲜美。

它的Vc含量也会大大的增加 。只要是干的食物，Vc含量基本都为零
，但发芽后Vc含量会大幅度的增加，所以想要美白的人士是可以多吃些芽菜的
。

上面二种食物发芽后营养不但不会减少 ，而且由于食物中维生素及蛋白质和脂肪的变化
，使它们的营养更全面，风味更独特 。

三、一些薯类 ， 如红薯

红薯发芽需要大量的能量和营养
，因为红薯的主要成分为淀粉，红薯发芽就需要母体中营养能量和水分的供给 ，这样红薯本身因失去水分和部分的营养会干瘪
，但是它发的芽营养会增加很多，如Vc 、B族维生素及花青素
、胡萝卜素等 。这样发芽的红薯口感就差了一些 ，但是它发的芽营养还是挺高的。

四、一些调味品
， 如姜蒜等

姜蒜发芽后也是可以食用的
。姜蒜里含有大量的姜精油 、姜辣素
、大蒜素，在没有发芽的时候 ，这些物质的存在使它们有很强的杀菌作用，但是发芽后
，会消耗大量的营养物质，这样姜蒜的杀菌作用就会大减弱 ，但发芽后它们的膳食纤维会有所增强
，β-胡萝卜素、Vc都会有相应的增加。

三 、四这两种食物，由于在发芽的过程中失去了一些营养 ，口感是不太好 的
，所以我们尽量在发芽前或者刚刚发芽就把它们给吃掉，如果实在不能吃掉 ，我们可以吃它们长大后的芽芽
，就像红薯叶和蒜苗， 营养价值也是相当好的 。

绿豆芽 ，黄豆芽
，花生芽，豌豆芽 ，大蒜，等发了芽的食物应该是都可以食用的
。

而马铃薯就是一个典型的例子。能吃的例如：

1
、发芽的花生
，花生还是很容易存放的，一般不会出现发芽的情况 。如果把它放在潮湿的地方的话时间久了就会发芽
。有的人认为发芽的花生不能吃 ，所以会选择扔掉。其实发芽的花生
，不仅能吃营养价值还更高呢 。发芽的花生维生素c含量更高，而且还会产生一白藜芦醇的成分对人体 健康 也是有好处的
。

2、发芽的红薯 ，冬天正是吃红薯的季节
，寒冷的冬天吃一颗热乎乎的香甜烤红薯也是一件很幸福的事情。红薯和花生一样处放环境比较暖和又不通风的话，时间久了就会发芽 ，而发芽的红薯是没有毒素的
，可以放心的吃，而且红薯叶 ，红薯藤也是可以吃的 。

3 、发芽的大蒜、生姜
、洋葱
，大蒜、生姜 、洋葱都是我们平时生活中尝试常用的调味品，也特别容易发芽
。不过这几样食物发芽了之后 ，可以继续使用，在口感上也不会有太大的区别
，而在营养价值上反而还能提升。综上上面这三种食物发芽了，也别扔掉 ，不仅没有毒素
，而且营养价值还很高 。

发芽不能吃的东西很多，但发芽能吃的东西也很多 ，比如“豆芽
”

谢谢您的提问
，发了芽依然可以食用的有绿豆芽
、黄豆芽、豌豆芽 、香春芽
、蒜苗、萝卜缨 、红苕尖等。

春天种植的蔬菜有：油菜
、春大葱、茄子 、蚕豆和春豆角等
。

1
、油菜

油菜是生活中常见的蔬菜，别名青菜、小白菜 ，它是喜冷凉 、抗寒力较强的作物
，种子可在4-6度的低温中发芽，怕高温 ，所以春季的温度适宜它的生长。

2、春大葱

南方地区主要是小葱
，而北方主要是大葱，它在我国的种植历史悠久 ，它的适应力强，品种较多
，可一年四季种植 。而春大葱一般在3月育苗，春季不割 ，待小麦采收后开始定植
，直至霜降在收获，集中上市
。

3
、茄子

茄子喜高温环境 ，种子需要在25-30度才能发芽
，苗期适宜生长温度在25-30度，低于15度生长缓慢。所以一般在3月播种育苗 ，4月定植
，麦收后再收获 。

4、蚕豆

蚕豆的荚果肥厚，成熟后表皮变为黑色
。种子长方圆形 ，近长方形
，中间内凹，种皮革质 ，青绿色，灰绿色至棕褐色
，稀紫色或黑色；种脐线形，黑色。花期4-5月 ，果期5-6月 。

5 、春豆角

豆角的适应力强
，营养价值高，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一 ，它能耐高温环境
，在25-35度的高温发芽较快，所以春季播种前一般会进行催芽处理
。

关于“哪些发芽了的食物依然可以食用？”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了
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