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【央视新闻客户端】
网上有关“正宗酱板鸭的做法和配方 ”话题很是火热 ，小编也是针对正宗酱板鸭的做法和配方寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您 。
腌制：1：杀鸭退毛 ，去内脏，宰去翅尖，鸭脚 ，从胸脯剖开洗净 ，再吊起滴干水份。2：擦盐 。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香 ，炒至水气蒸发后 ，取出磨细 。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入 ，反复翻揉 ，务使盐均匀地粘满腹腔各部 。其?的盐擦于体外，应以胸肌 、小腿肌和口腔为主 。擦盐后依次码在缸中 ，经盐渍12小时后取出 ，提起后翅，撑开肛门 ，使腔中盐水全部流出 ，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤 。3：复腌 。第二次扣卤后，把花椒 ，五香粉 ，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀 ，抹在鸭子身上 ，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉 ，然后置缸内腓渍十个小时 ，中间翻一次，如果鸭大 ，腌的时间更长。4：鸭子出缸后吊起滴干盐水 ，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中 ，压成板状 ，晾干水分 。5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去 ，将鸭子反复熏烘至金**即成 。这一步另外一种方法是烤。
咸水鸭的正宗做法
盐水鸭的做法如下：
材料准备：白条鸭 、厨房纸、花椒粒 、八角 、桂皮、香叶 、盐 、葱、姜 、粗盐 、保鲜膜、料酒、冷水等 。
1 、鸭子处理干净 ，在水中浸泡几个小时，期间不断换水 ，洗净血水 。控干 ，或者用厨房纸吸干水分。
1 、花椒、八角 、桂皮 、香叶、盐，一起小火炒 ，直到盐微黄关火冷却 。
3 、炒好的腌料放凉后 ，和葱 、姜一起放入处理好的鸭子上 。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到 ，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面 ，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上 。
4、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开 ，放入腌渍过的鸭子 ，放姜片 、葱段 、八角、桂皮 、料酒 。
5 、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸 。）
6、煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉 。
7、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉 ，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中 ，放入冰箱冷藏一晚。
8 、吃时取出切件即可。
腌酱鸭的做法和配方
做法如下：
鸭子洗净，冲十分钟去血污 。脚爪 ，翅膀 ，内脏，头 ，脖子单独留下 。（可以不留脖子和头） ，头要洗净，用碱面反复搓洗 ，直到没有粘液。
盐 ，花椒，五香粉 ，小火炒到盐呈微** 。并且有香味 。用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上 ，按摩一会。
装进保鲜袋 。冰箱冷藏三小时以上 。葱打结，姜拍碎，大茴 ，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐 。鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时 。捞出来挂着晾干。大概一小时左右 。卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可 。
材料:鸭腿2条。
辅料:油 、盐、姜 、葱 、八角、香叶 、胡椒粉 、酱油1汤匙、冰糖 、料酒 、酱油2汤匙。
1.需要准备的原材料 。
2、鸭腿先加入葱 、姜 、盐、料酒、八角 、花椒 、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右 。
3.盐水鸭腿洗净后加入葱、姜 、料酒 、八角、花椒和水。
4.血粉洗净晾干 。
5.在油锅里炸 。
6 、皮可以煎成金棕色。
7.用料酒 、生抽、老抽 、葱结 、姜片、香叶 、八角 、花椒炒鸭腿 ，煮开后小火煨1小时左右 。
8.加入冰糖，加盐小火炖半小时左右 。
9.最后把汤端走就行了。
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